我们有时会发现一个有趣的问题。在火锅餐桌设备的使用中，火锅电磁炉通常没有配备炊具。这是为什么？火锅店里的每个锅都有自己固有的特点或风格。电磁炉的工作原理是为铁锅产生涡流加热，用其他材料制成的铁锅不一定适合中国,国家标准规定的是A3钢质锅，也就是以Fe为主要成分的锅。

    现在火锅店有一个理解误区，就是导磁和不导磁这个概念，很多人认为电磁炉的导磁方式就是用吸铁石吸能吸住的就是导磁，不能吸的就是不导磁，然后导磁的就能用电磁炉，不导磁的就不能用。这个理解完全错误，电磁炉的原理是金属切割线圈磁场产生涡流，这里的导磁是“顺磁”还是“逆磁”的意思，就是有些金属材料他是顺磁的。所以电磁炉用起来就功率稳定，(如201、304、430锅)有些金属材料是逆磁的，电磁炉用起来就不稳定或者不检锅(如：铝、锌、铜或其他含有这些杂质的不锈钢锅)这是因为不同的金属切割磁场发生的频率不一样。电磁炉的工作频率在25~40KHz之间，低于这个频段的有电磁噪声危害，高于这个频段的用途在工业冶炼，有辐射，不能按目前这样设计。因此在25~40KHz之间的范围内选择合适的锅具才能得到很好的效果。

    那么在先有锅再有炉的条件下，正常选用合适的电磁炉应该先将用户的锅拿到电磁炉技术中心进行测试，根据测试结果得到的锅的特性来选择合适的频率，满足锅的正常使用。因此，火锅电磁炉是针对每个不用的店来单独设计的，如果不遵从这个特性而随意搭配使用，效果肯定有差异。